山王寮の寮母さん（仮）②　生姜とりんごは、にんにくをまとめてボウルにすりおろす。筋を切った豚肩ロースに料理酒を振り、先ほどすりおろしにして混ぜ合わせたものをひとつまみ取って、汁を搾りかけておく。
　豚肉を下漬けしている間に、生姜などをすりおろしたボウルへ醤油とごま油、こしょうを入れてよく混ぜておく。ここへ後ほど下漬けに使った汁を少し注げばタレの完成である。
　主菜の味の主張が強い分、味噌汁は具だくさんながらもあっさりとした味わいのものがいいだろう。今日の具材は人参と大根、油揚げとしめじに決まりだ。しめじは石づきを切り落とし手で分ける。人参と大根、油揚げはそれぞれ短冊切りに。昆布とかつお節から取った合わせ出汁を入れた鍋の中へ全てを投入してから中火にかける。ふつふつと出汁が沸き立ったら火を弱め、人参と大根にゆっくりと火を通す。根菜は水から茹でてじっくり火を入れるのが味噌なのである。味噌汁だけに。